Audity postupů založených na zásadách HACCP mají za cíl ověřit, zda
provozovatelé potravinářských podniků používají tyto postupy soustavně
a řádně, se zvláštním zřetelem k tomu, aby tyto postupy poskytovaly
záruky vymezené v oddílu II přílohy II nařízení (ES) č. 853/2004. Mají
zejména ověřit, zda postupy v možném rozsahu zaručují, že produkty
živočišného původu:
a) splňují mikrobiologická kritéria stanovená v právních
předpisech Společenství;
b) vyhovují právním předpisům Společenství o reziduích,
kontaminujících látkách a zakázaných látkách
c) neobsahují fyzikální zdroje rizika, např. cizorodá tělesa.