Vyhláška č. 366/2005 Sb., o požadavcích vztahujících se na
některé zmrazené potraviny
Hluboce zmrazené potraviny byly podrobeny takovému procesu zmrazování,
aby byla co nejrychleji překonána zóna maximální tvorby krystalů a
dosažena konečná teplota po tepelné stabilizaci minus 18 oC nebo nižší
ve všech částech výrobku.
Zmrazováním se nazývá konzervace potravin snížením teploty pod bod
mrazu na hodnotu, při které se zpomaluje nebo zastavuje průběh
fyzikálních, biochemických a mikrobiologických procesů v těchto
potravinách.