Bakalářský studijní program

BEZPEČNOST A KVALITA POTRAVIN 

VETERINÁRNÍ A POTRAVINÁŘSKÁ LEGISLATIVA

POŽADAVKY NA POTRAVINY

Zákon č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů

Vyhláška č. 366/2005 Sb., pro zmrazené potraviny

• Označení

• slovy, že potravina byla hluboce zmrazena
• datem minimální trvanlivosti při teplotě skladování minus 18 C nebo nižší
• teplotou skladování
• slovy "po rozmrazení znovu nezmrazujte"

• uvádění do oběhu – při přepravě krátkodobý pokles na 15 °C

Vyhláška č. 69/2016 Sb. o požadavcích na maso, masné výrobky, produkty rybolovu a akvakultury a výrobky z nich, vejce a výrobky z nich

Maso - pojmy, členění na druhy a skupiny, označování, požadavky na jakost, uvádění na trh

• označení – většinou datum použitelnosti
• hovězí výsekové maso – označí slovy „mladý býk“, „býk“, „volek“, „jalovice“ nebo „kráva“
•  (identifikace zvířete, jatek, bourárny a původu zvířete – N.1760/2000)

Masné výrobky - pojmy, členění na druhy a skupiny, označování, jakost, technologické požadavky, uvádění na trh  

     Nebalené nakrájené masné výrobky musí být prodány nejpozději v den následující po dni jejich nakrájení v místě prodeje. Masné výrobky, které byly nakrájeny a baleny před dodáním do místa prodeje za účelem jejich prodeje jako nebalené potraviny, musí být prodány nejpozději v den následující po dni jejich rozbalení v místě prodeje.

Produkty rybolovu a akvakultury

Vejce

• označení obsahuje způsob chovu
• "1" pro vejce nosnic ve volném výběhu
• "2" pro vejce nosnic v halách
• "3" pro vejce nosnic v klecích
• "0" pro vejce nosnic chovaných v souladu s požadavky ekologického zemědělství

• vejce třídy  jakosti  A  se  uchovávají a přepravují při nekolísavé teplotě, a to nejvýše plus 18 °C

Majonézy

Vyhláška č. 397/2016 Sb., o požadavcích na mléko a mléčné výrobky, mražené krémy a jedlé tuky a oleje

Mléko a mléčné výrobky

• pojmy, členění na druhy, skupiny a podskupiny, označování, jakost, uvádění na trh – teplota od 2 °C do 8 °C s výjimkou ošetřených UHT nebo sterilací, zahuštěného mléka, sušeného mléka, tavených sýrů (při teplotě stanovené výrobcem)

Mražené krémy

• pojmy, členění na skupiny a podskupiny, označování, jakost, uvádění na trh – balený, většinou -18 °C, přeprava – krátkodobě zvýšení na -15°C

Jedlé tuky a oleje

• pojmy, členění na druhy, skupiny a podskupiny, označování a jakost – předpisy EU, uvádění na trh – teploty

Vyhláška č. 76/2003 Sb., kterou se stanoví požadavky pro přírodní sladidla, med, cukrovinky, kakaový prášek a směsi kakaa s cukrem, čokoládu a čokoládové bonbony

Med - pojmy, členění, označování, jakost

• podle původu květový nebo  medovicový
• podle způsobu získávání a úpravy - vytočený, plástečkový, lisovaný, vykapaný, med s plástečky, filtrovaný, pastový, pekařský.

Cukrovinky, kakaový prášek a směs kakaa s cukrem - pojmy, členění na druhy, skupiny a podskupiny, označování, jakost

Čokoláda a čokoládové bonbóny - pojmy, členění na druhy, skupiny, označování, jakost

Vyhláška č. 329/1997 Sb., kterou se stanoví požadavky pro škrob  a výrobky ze škrobu, luštěniny a olejnatá semena

Škrob a výrobky ze škrobu (např. puding) - pojmy, členění na druhy a skupiny, označování, jakost

Luštěniny - pojmy, členění na druhy, skupiny a podskupiny, označování, jakost - škůdci

Olejnatá semena - pojmy, členění na druhy, skupiny a podskupiny, označování, jakost, skladování

Vyhláška č. 330/1997 Sb., kterou se stanoví požadavky pro čaj, kávu a kávoviny

Čaj – pojmy (pravý, zelený, instantní), členění na druhy a skupiny, označování, jakost, technologické požadavky – z čeho lze vyrábět čaj

Káva - pojmy, členění na druhy, skupiny a podskupiny, označování, jakost

Kávoviny - výrobky  získané pražením  různých částí  rostlin bohatých na sacharidy - pojmy, členění na druhy, skupiny a podskupiny, označování, jakost

Vyhláška č. 331/1997 Sb., kterou se stanoví požadavky pro koření, jedlou sůl, dehydratované výrobky a ochucovadla a hořčici

Koření - pojmy, členění na skupiny a podskupiny, označování, jakost

Jedlá sůl - pojmy, členění na skupiny a podskupiny (s jodem, fluorem), označování, jakost

Dehydratované výrobky a ochucovadla (např. polévky) - pojmy, členění na skupiny, označování, jakost, uvádění do oběhu – 5 cm nad zemí a od stěn

Hořčice - pojmy, členění na skupiny a podskupiny (plnotučná, kremžská, výběrová), označování, jakost

Vyhláška č. 157/2003 Sb., kterou se stanoví požadavky pro čerstvé ovoce a čerstvou zeleninu, zpracované ovoce a zpracovanou zeleninu, suché skořápkové plody, houby, brambory a výrobky z nich

Čerstvé ovoce a čerstvá zelenina - pojmy, členění na skupiny a podskupiny, označování, jakost (předpisy EU), skladování

Zpracované ovoce a zelenina - pojmy, členění na skupiny a podskupiny, označování (u džemů a marmelád – kolik gramů ovoce bylo použito), jakost, technologické postupy, uvádění do oběhu

Suché skořápkové plody - pojmy, členění na skupiny a podskupiny, označování, jakost – nesmí obsahovat škůdce

Houby - pojmy, členění na skupiny a podskupiny, označování, jakost, uvádění do oběhu

Brambory a výrobky z nich - pojmy, členění na skupiny (ranné a pozdní), označování, jakost, uvádění do oběhu

Vyhláška č. 475/2002 Sb.,kterou se stanoví rozsah znalostí pro získání osvědčení prokazujícího znalost hub, způsob zkoušek, jakož i náležitosti žádosti a osvědčení (vyhláška o zkoušce znalosti hub)

• zkouška – písemná a ústní – znalost právních předpisů a hub, požadavků  na  jejich  jakost  a  zdravotní  nezávadnost, značení,
• způsob jejich sběru, třídění  a zpracování, podmínek  jejich
• přepravy, skladování, balení a prodeje. Musí rozeznat jedlé a jedovaté,….
• komisi sestaví orgán ochrany veřejného zdraví

Vyhláška č. 333/1997 Sb., kterou se stanoví požadavky pro mlýnské obilné výrobky, těstoviny, pekařské výrobky a cukrářské výrobky a těsta

Mlýnské obilné výrobky (např. mouka, rýže) - pojmy, členění na skupiny a podskupiny, označování, jakost, uvádění do oběhu

Těstoviny - pojmy, členění na skupiny a podskupiny (vaječné, bezvaječné, celozrnné,..), označování, jakost, uvádění do oběhu

Pekařské výrobky - pojmy, členění na skupiny a podskupiny, označování, jakost, uvádění do oběhu

Cukrářské výrobky a těsta - pojmy, členění na skupiny a podskupiny, označování, jakost, technologické požadavky, uvádění do oběhu

Vyhláška č. 335/1997 Sb., kterou se stanoví požadavky pro nealkoholické nápoje a koncentráty k přípravě nealkoholických nápojů, ovocná vína, ostatní vína a medovinu, pivo, konzumní líh, lihoviny a ostatní alkoholické nápoje, kvasný ocet a droždí

Vyhláška č. 275/2004 Sb., o požadavcích na jakost a zdravotní nezávadnost balených vod a o způsobu jejich úpravy

Vody dělíme na

• balenou přírodní minerální vodu
• balenou pramenitou vodu
• balenou kojeneckou vodu
• balenou pitnou vodu

Vyhláška č. 54/2004 Sb., o potravinách určených pro zvláštní výživu a o způsobu jejich použití

• potraviny pro počáteční a pokračovací kojeneckou výživu,
• potraviny pro obilnou a ostatní výživu jinou než obilnou určenou pro výživu kojenců a malých dětí,
• potraviny pro nízkoenergetickou výživu
• potraviny pro zvláštní lékařské účely
• potraviny bez fenylalaninu
• potraviny bezlepkové
• potraviny určené pro osoby s poruchami metabolismu sacharidů,
• potraviny s nízkým obsahem laktózy nebo bezlaktózové
• potraviny s nízkým obsahem bílkovin
• potraviny s nízkým a velmi nízkým obsahem sodíku nebo bez sodíku
• potraviny určené pro sportovce a pro osoby při zvýšeném tělesném výkonu

Vyhláška č. 450/2004 Sb., o označování výživové hodnoty potravin

Tato vyhláška se nevztahuje na

• balené vody, které upravuje zvláštní právní předpis
• doplňky stravy, které upravuje zvláštní právní předpis
• potraviny určené pro zvláštní výživu, které upravuje zvláštní právní předpis
• přepočítávací koeficienty, doporučené denní dávky
• uvádění výživové hodnoty – ve 100 g nebo 100 ml
• skupina 1
• energetická hodnota
• obsah bílkovin, sacharidů a tuků
• skupina 2
• energetická hodnota
• obsah bílkovin, sacharidů, cukrů, tuků, nasycených mastných kyselin, vlákniny a sodíku

Vyhláška č. 417/2016 Sb.,  o některých způsobech označování potravin  

•  způsob označování potravin
• česká potravina
• označování potravin zabalených bez přítomnosti spotřebitele
• označování nebalených potravin

Vyhláška č. 172/2015 o informační povinnosti příjemce potravin v místě určení ve vztahu k některým druhům potravin

• potraviny živočišného původu s výjimkou

1.  čerstvých produktů rybolovu, živých mlžů, plžů, ostnokožců a pláštěnců určených pro lidskou spotřebu,

2. kolagenu a přírodních a kolagenových střev určených pro výrobu potravin.

• nejpozději 24 hodin před příchodem potravin na místo určení (dále MÚ) prostřednictvím informačního systému SVS

• druh potraviny, množství potraviny, fyzikální stav nebo způsob úpravy potraviny, členský stát EU, název a adresa PPP dodávající potravinu, včetně čísla schválení nebo registrace, adresu MÚ a příjemce potraviny, včetně čísla schválení nebo registrace a datum příchodu potraviny na MÚ

• čerstvé ovoce: broskve včetně nektarinek, hrušky, jablka, slívy a švestky, pomeranče, banány, stolní hrozny révy vinné
• čerstvou zeleninu: cibule a česnek, mrkev a celer bulvový, rajčata, papriky a okurka salátová, zelí hlávkové, květák a brokolice
• brambory konzumní rané a brambory konzumní pozdní
• mák setý
• doplňky stravy

• nejpozději 24 hodin před příchodem potravin na MÚ prostřednictvím informačního systému SZPI

• druh potraviny, množství potraviny, členský stát nebo třetí zemi, název a adresu PPP dodávající potravinu na MÚ, název, adresu a IČ MÚ a příjemce potraviny v MÚ a datum příchodu potraviny na MÚ

Vyhláška č. 133/2004 Sb., o podmínkách ozařování potravin a surovin, o nejvyšší přípustné dávce záření a o způsobu označení ozáření na obalu

Ultrafialové paprsky lze použít k ošetření

• vody určené k výrobě balené kojenecké vody a balené pitné vody
• vody používané jako surovina k výrobě potravin.

Ionizující záření může být použito pouze k

• zničení patogenních organismů, a tím snížení nebezpečí nákazy přenášené potravinami
• omezení kažení potravin zpomalením nebo zastavením rozkladných procesů zničením organismů přispívajících k těmto rozkladným procesům
• redukci ztrát vznikajících předčasným zráním, rašením nebo klíčením
• zničení škodlivých organismů obsažených v rostlinných produktech a rostlinách

Vyhláška č. 225/2008 Sb., kterou se stanoví požadavky na doplňky stravy a na obohacování potravin

Vyhláška č. 231/2016 Sb., o odběru, přípravě a metodách zkoušení kontrolních vzorků potravin a tabákových výrobků

Vyhláška č. 194/2004 Sb.,o způsobu provádění klasifikace jatečně upravených těl jatečných zvířat a podmínkách vydávání osvědčení o odborné způsobilosti fyzických osob k této činnosti

NAŘÍZENÍ EVROPSKÉHO PARLAMENTU A RADY (ES) č. 1760/2000 o systému identifikace a evidence skotu, o označování hovězího masa a výrobků z hovězího masa a o zrušení nařízení Rady (ES) č. 820/97

ODDÍL I Systém povinného označování hovězího masa ve společenství

Článek 13

Obecná pravidla

1. Hospodářské subjekty a organizace, které uvádějí hovězí maso na trh ve Společenství, ho označí v souladu s tímto článkem.

Systém povinného označování zaručuje vztah jednak mezi identifikací jatečně upravených těl, čtvrtí jatečně upravených těl nebo kusů masa a jednak mezi jednotlivým zvířetem nebo, pokud to dostačuje k ověření pravdivosti údajů na štítku, příslušnou skupinou zvířat.

2. Štítek obsahuje tyto údaje:

a) referenční číslo nebo referenční kód zajišťující vztah mezi masem a zvířetem nebo zvířaty. Tímto číslem může být identifikační číslo jednotlivého zvířete, ze kterého hovězí maso pochází, nebo identifikační číslo skupiny zvířat;

b) schvalovací číslo jatek, ve kterých bylo zvíře nebo skupina zvířat poražena, a členský stát nebo třetí země, ve kterém se jatka nacházejí. Údaj zní: „Poraženo v (název členského státu nebo třetí země) (schvalovací číslo)“;

c) schvalovací číslo bourárny, která provedla bourání jatečně upraveného těla nebo skupiny jatečně upravených těl, a členský stát nebo třetí země, ve které se bourárna nachází. Údaj zní: „Bouráno v (název členského státu nebo třetí země) (schvalovací číslo)“.

5. a) Hospodářské subjekty a organizace rovněž uvedou na štítcích:

i) členský stát nebo třetí zemi narození;

ii) členské státy nebo třetí země, kde probíhal výkrm;

iii) členský stát nebo třetí země, kde byla provedena porážka;

b) Pokud však hovězí maso pochází ze zvířat narozených, chovaných a poražených:

i) ve stejném členském státě, údaj zní: „Původ: (název členského státu)“;

ii) ve stejné třetí zemi, údaj zní: „Původ: (název třetí země)“.

Článek 14

Odchylky od systému povinného označování

Odchylně od čl. 13 odst. 2 písm. b) a c) a od čl. 13 odst. 5 písm. a) bodů i) a ii) uvádí hospodářský subjekt nebo organizace, která vyrábí mleté hovězí maso, na štítku slova „Vyrobeno v (název členského státu nebo třetí země)“ podle toho, kde bylo maso vyrobeno, a „Původ“, pokud příslušný stát nebo příslušné státy nejsou státem, kde bylo maso vyrobeno.

Povinnost stanovená v čl. 13 odst. 5 písm. a) bodu iii) se použije pro uvedené maso od data použití tohoto nařízení.

Příslušné hospodářské subjekty nebo organizace však mohou na štítek k mletému hovězímu masu doplnit:

— jeden nebo více údajů stanovených v článku 13, a/nebo

— datum výroby masa.

Článek 15

Povinné označování hovězího masa ze třetích zemí

Odchylně od článku 13 musí být hovězí maso dovážené na území Unie, pro které nejsou k dispozici všechny informace uvedené v článku 13, opatřeno štítkem s údaji:

„Původ: mimo EU“ a „Poraženo v: (název třetí země)“.