____________________________________________________________

Systém ASPI - stav k 23.7.2018 do částky 74/2018 Sb. a 23/2018 Sb.m.s. - RA1246

69/2016 Sb. - požadavky na maso, produkty rybolovu, vejce a výrobky z nich - poslední stav textu

69/2016 Sb.

VYHLÁŠKA

ze dne 17. února 2016

o požadavcích na maso, masné výrobky, produkty rybolovu a akvakultury a výrobky z nich, vejce a výrobky z nich

Ministerstvo zemědělství stanoví podle § 18 odst. 1 písm. a), b), g) a h) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, zákona č. 119/2000 Sb., zákona č. 306/2000 Sb., zákona č. 146/2002 Sb., zákona č. 131/2003 Sb., zákona č. 274/2003 Sb., zákona č. 316/2004 Sb., zákona č. 120/2008 Sb. a zákona č. 139/2014 Sb., (dále jen „zákon“):

§ 1

Předmět úpravy

Tato vyhláška upravuje v návaznosti na přímo použitelné předpisy Evropské unie1)

a) způsob označování potravin, v návaznosti na jejich členění podle druhu, skupiny nebo podskupiny, a složení potraviny,

b) druhy potravin s členěním na skupiny a podskupiny,

c) pro jednotlivé druhy potravin požadavky na jakost, technologické požadavky, požadavky na jakost vztahující se k názvu a přípustné záporné hmotnostní a objemové odchylky balení,

d) pro jednotlivé druhy potravin

1. teplotní režimy při uchovávání či zmrazování potravin,

2. způsoby uchovávání a manipulace s potravinami během jejich uvádění na trh,

3. zvláštní požadavky na přepravu,

4. minimální technologické požadavky.

ČÁST PRVNÍ

MASO

§ 2

Základní pojmy

Pro účely této vyhlášky se rozumí

a) výsekovým masem rozbourané, výsekové části jatečně upravených těl zvířat, určené k uvádění na trh,

b) kostmi kosti získané bouráním jatečně upravených těl,

c) krví krev získaná při porážce jatečných zvířat technologickým postupem, který vylučuje kontaminaci takto získané krve, určené pro výrobu potravin,

d) syrovým sádlem nebo syrovým lojem tuková tkáň určená pro lidskou spotřebu získaná z jatečně upravených těl zvířat nebo při bourání masa,

e) zvěřinou maso volně žijící zvěře,

f) masem z farmové zvěře maso z farmově chované zvěře,

g) průměrným množstvím potraviny hmotnost potraviny bez obalu se zohledněním záporné hmotnostní odchylky podle přílohy č. 1 k této vyhlášce nebo přímo použitelného předpisu Evropské unie²⁾.

§ 3

Členění na druhy a skupiny

Členění na druhy a skupiny je u masa, s výjimkou nedělené drůbeže a děleného drůbežího masa, uvedeno v příloze č. 2 k této vyhlášce.

Označování

§ 4

Kromě údajů uvedených v přímo použitelných předpisech Evropské unie³⁾, v zákoně a vyhlášce o některých způsobech označování potravin se označí

a) maso, s výjimkou neděleného jatečně upraveného těla drůbeže a děleného jatečně upraveného těla drůbeže, názvem skupiny podle přílohy č. 2 k této vyhlášce tabulky 1 a dále označením podle živočišného druhu zvířete nebo výrazem uvedeným v příloze č. 2 k této vyhlášce tabulce 2 bez ohledu na pohlaví, maso ostatních zvířat názvem živočišného druhu,

b) zvěřina a maso z farmové zvěře názvem příslušného živočišného druhu podle přílohy č. 2 k této vyhlášce tabulky 3, u dělené zvěřiny i částí jatečného těla; dále se uvede, zda se jedná o zvěřinu nebo maso z farmové zvěře,

c) výsekové maso názvem technologického celku uvedeným v příloze č. 3 k této vyhlášce, ke kterému může být připojen upřesňující popis jeho úpravy; výsekové maso, které nelze označit názvem technologického celku, se označí jeho vžitým nebo popisným názvem.

§ 5

(1) Hovězí výsekové maso balené, zabalené i nebalené se při uvádění na trh kromě údajů uvedených v § 4 označí slovy „mladý býk“, „býk“, „volek“, „jalovice“ nebo „kráva“.

(2) Jako „mladý býk“ je možné označit pouze maso z nekastrovaných zvířat samčího pohlaví starších než 12 měsíců a do 24 měsíců včetně.

(3) Jako „býk“ je možné označit pouze maso z nekastrovaných zvířat samčího pohlaví ve věku od 24 měsíců.

(4) Jako „volek“ je možné označit pouze maso z kastrovaných zvířat samčího pohlaví starších než 12 měsíců.

(5) Jako „jalovice“ je možné označit pouze maso z neotelených zvířat samičího pohlaví starších 12 měsíců.

(6) Jako „kráva“ je možné označit pouze maso ze zvířat samičího pohlaví starších 12 měsíců, která se již otelila.

§ 6

Požadavky na jakost

(1) U samic v laktaci musí být mléčné žlázy odstraněny, u prasnic včetně bradavek.

(2) Označení zdravotní nezávadnosti formou otisku razítka umístěné na povrch jatečně upraveného těla se u nebaleného výsekového masa odstraní bezprostředně před prodejem spotřebiteli.

(3) Nedělené jatečně upravené tělo králíka se uvádí na trh stažené a kuchané.

(4) Výsekové maso balené, zabalené nebo nebalené musí být zbaveno krevních sraženin, krevních podlitin, krvavých částí v místě vykrvovacího vpichu, kostní tříště, chlupů, štětin, pokožky, přívěsků a třásní masa, chrupavčitých částí a měkkých či tvrdých šlach.

§ 7

Uvádění na trh

(1) Zmrazené výsekové maso a zmrazené droby se uvádí na trh pouze balené.

(2) Ustanovení odstavce 1 se nevztahuje na hovězí čtvrtě, vepřové předky, tele stažené vcelku bez hlavy, telecí půlky bez hlavy, stažené skopce a jehňata vcelku a bez hlavy.

(3) U nebaleného výsekového masa, které bylo zmrazeno a spotřebiteli je nabízeno v rozmrazeném stavu, se tam, kde je maso přímo nabízeno k prodeji spotřebiteli, viditelně umístí v blízkosti názvu masa údaj „rozmrazeno“.

(4) Mleté maso musí být připravováno jen před spotřebitelem, pokud se nejedná o mleté maso balené.

ČÁST DRUHÁ

MASNÉ VÝROBKY A MASNÉ POLOTOVARY

§ 8

Základní pojmy

Pro účely této vyhlášky se rozumí

a) tepelně opracovaným masným výrobkem zpracovaný masný výrobek, u kterého bylo ve všech částech dosaženo minimálně tepelného účinku odpovídajícího působení teploty plus 70 °C po dobu 10 minut,

b) tepelně neopracovaným masným výrobkem zpracovaný masný výrobek určený k přímé spotřebě bez další úpravy, u něhož ve všech částech neproběhlo tepelné opracování surovin ani výrobku odpovídající působení teploty plus 70 °C po dobu 10 minut,

c) tepelně neopracovaným masným výrobkem pro tepelnou úpravu zpracovaný masný výrobek⁴⁾ určený k tepelné kuchyňské úpravě, u něhož ve všech částech neproběhlo tepelné opracování surovin ani výrobku odpovídající působení teploty plus 70 °C po dobu 10 minut,

d) trvanlivým tepelně opracovaným masným výrobkem zpracovaný masný výrobek, u kterého bylo ve všech částech dosaženo minimálně tepelného účinku odpovídajícího působení teploty plus 70 °C po dobu 10 minut a navazujícím technologickým opracováním, zráním, uzením nebo sušením za definovaných podmínek došlo k poklesu aktivity vody na hodnotu aw(max.) = 0,93 a k prodloužení minimální doby trvanlivosti na 21 dní při teplotě skladování plus 20 °C a za případně dalších skladovacích podmínek,

e) fermentovaným trvanlivým masným výrobkem zpracovaný masný výrobek tepelně neopracovaný určený k přímé spotřebě, u kterého v průběhu fermentace, zrání, sušení, popřípadě uzení za definovaných podmínek došlo ke snížení aktivity vody na hodnotu aw(max.) = 0,93, s minimální dobou trvanlivosti 21 dní při teplotě plus 20 °C a za případně dalších skladovacích podmínek,

f) technologickým obalem obal, ve kterém probíhá technologické opracování výrobku a který obvykle zůstává jeho součástí,

g) vložkou krájená nebo zrněná část díla,

h) technologickým opracováním jakákoliv úprava masa mimo použití chladu,

i) konzervou výrobek neprodyšně uzavřený v obalu, sterilovaný,

j) polokonzervou výrobek neprodyšně uzavřený v obalu, pasterovaný,

k) čistou svalovou bílkovinou bílkovina pocházející ze svalové tkáně zvířat bez bílkoviny pojivové tkáně a bílkovin rostlinného původu,

l) obsahem tuku celkový obsah tuku stanovený metodami založenými na principu hydrolýzy,

m) průměrným množstvím potraviny hmotnost potraviny bez obalu se zohledněním záporné hmotnostní odchylky podle příloh č. 4 a 5 k této vyhlášce,

n) paštikou tepelně opracovaný masný výrobek z mělněného masa, převážně roztíratelný, který nemusí být naražený v technologickém obalu,

o) terinou tepelně opracovaný masný výrobek z mělněného masa, převážně hrubozrnný, který nemusí být naražený v technologickém obalu,

p) masným polotovarem v technologickém obalu masný polotovar⁵⁾ z homogenizovaného masa, který je uváděn na trh v technologickém obalu.

§ 9

Členění na druhy a skupiny

Členění masných výrobků a masných polotovarů na druhy a skupiny je uvedeno v příloze č. 6 k této vyhlášce.

Označování

§ 10

(1) Na masné výrobky a masné polotovary v technologických obalech se pohlíží jako na potraviny nebalené.

(2) Označení masa podle živočišného druhu zvířat nebo podle výrazů uvedených v příloze č. 2 k této vyhlášce tabulkách 2 a 3 lze v názvu masného výrobku nebo masného polotovaru použít, obsahuje-li masný výrobek nebo masný polotovar nejméně 50 % hmotnostních uvedeného masa z celkového obsahu masa použitého při jeho výrobě. Tento požadavek se nevztahuje na výrobky uvedené v příloze č. 7 k této vyhlášce tabulkách 1 až 12. Obsahuje-li masný výrobek méně než 50 % hmotnostních uvedeného masa z celkového obsahu masa, může být tato skutečnost vyjádřena v názvu masného výrobku pouze slovy „s (název živočišného druhu nebo výraz uvedený v příloze č. 2 k této vyhlášce tabulkách 2 a 3) masem“.

(3) Masné výrobky se označí názvem druhu a skupiny podle přílohy č. 6 k této vyhlášce. Názvy masných výrobků, u kterých jsou v příloze č. 7 k této vyhlášce tabulkách 1 až 12 specifikovány požadavky na složení, smyslové požadavky a chemické a fyzikální znaky, nelze používat pro jiné masné výrobky, které těmto požadavkům neodpovídají.

§ 11

(1) Šunky vyrobené z jiného než vepřového masa musí být v názvu označeny živočišným druhem nebo výrazem uvedeným v příloze č. 2 k této vyhlášce tabulkách 2 a 3 nebo nařízení o společné organizaci trhu⁶⁾ a částí jatečného těla, ze kterého pochází.

(2) V případě, že je tepelně opracovaný masný výrobek označen názvem „šunka“, musí splňovat požadavky uvedené v příloze č. 8 k této vyhlášce a musí být rovněž označen třídou jakosti.

§ 12

Požadavky na jakost

(1) Při nakrojení masných výrobků nesmí u nich docházet k uvolňování vody nebo tuku. Vložka masného výrobku nesmí vypadávat z nákroje. V nákroji nesmí být cizí části, které netvoří součást složení masného výrobku, a otisky razítek. V nákroji nesmí být nezpracované části, tuhé kůže a kolagenní části, shluky koření nebo jiných složek, pokud nejsou charakteristickým znakem výrobku.

(2) Povrch masných výrobků nesmí být oslizlý, lepkavý, netypicky svraštělý nebo porostlý plísní, pokud se nejedná o ušlechtilé druhy plísní charakteristické pro daný výrobek, ani jinak narušený. Chuť masného výrobku musí být typická pro daný výrobek, nesmí vykazovat cizí příchutě nebo příchuť po narušené surovině.

(3) Požadavky na jakost a složení vybraných masných výrobků jsou uvedeny v příloze č. 7 k této vyhlášce tabulkách 1 až 12 a v příloze č. 8 k této vyhlášce.

Technologické požadavky

§ 13

(1) U tepelně opracovaných masných výrobků musí být tepelně opracován celý výrobek tak, aby bylo zajištěno dostatečné tepelné opracování všech složek výrobku.

(2) Nebalené masné výrobky bez technologického obalu, které nejsou určeny k dalšímu tepelnému opracování před použitím, zejména vařená nebo uzená masa, musí být před vložením do přepravních obalů chráněny jednotlivě nebo společně obalem, který není určený pro spotřebitele.

(3) Pro výrobu masných výrobků uvedených v příloze č. 7 k této vyhlášce tabulkách 1 až 7 se použije jedna ze základních surovin nebo libovolná kombinace základních surovin uvedených v příloze č. 7 k této vyhlášce tabulkách 1 až 7.

(4) Šunka z vepřového masa je vyrobena jen z vepřové kýty či z masa vepřové kýty.

(5) Šunky třídy nejvyšší jakosti a třídy výběrové jsou celosvalové, u šunek třídy standardní lze při výrobě použít zrněnou surovinu.

(6) Masný výrobek dodaný do maloobchodu, včetně provozu společného stravování, a určený k prodeji v chlazeném stavu je zakázáno zmrazit a opakovaně tepelně opracovávat, pokud není dále zpracován jako surovina pro výrobu jiného typu výrobku nebo pokud není zmrazení a tepelné opracování součástí výrobního postupu.

§ 14

(1) Konzervy musí být tepelně ošetřeny ve všech částech na teplotu, jejíž účinky odpovídají účinkům teploty 121 °C působící po dobu nejméně 10 minut.

(2) Polokonzervy musí být tepelně ošetřeny ve všech částech na teplotu, jejíž účinky odpovídají účinkům teploty 100 °C působící po dobu nejméně 10 minut.

§ 15

Uvádění na trh

(1) Nebalené nakrájené masné výrobky musí být prodány nejpozději v den následující po dni jejich nakrájení v místě prodeje. Masné výrobky, které byly nakrájeny a baleny před dodáním do místa prodeje za účelem jejich prodeje jako nebalené potraviny, musí být prodány nejpozději v den následující po dni jejich rozbalení v místě prodeje.

(2) Zabalené nakrájené masné výrobky musí být zabaleny bez zbytečného prodlení po nakrájení v místě prodeje.

(3) Masné výrobky, které byly nakrájeny a baleny před dodáním do místa prodeje za účelem prodeje jako zabalené potraviny, musí být v místě prodeje zabaleny bez zbytečného prodlení po rozbalení.

(4) Zabalené nakrájené masné výrobky musí být bezprostředně po zabalení označeny datem zabalení a datem použitelnosti.

(5) U masných výrobků podle odstavců 1 až 3 provozovatel potravinářského podniku zaznamená a eviduje datum jejich nakrájení v místě prodeje nebo datum rozbalení, pokud byly nakrájeny před dodáním do místa prodeje.

(6) Masné výrobky s pokryvem koření nebo s jinou nestabilní povrchovou úpravou se uvádějí na trh balené nebo zabalené s výjimkou prodeje a nabízení k prodeji spotřebiteli.

ČÁST TŘETÍ

PRODUKTY RYBOLOVU A AKVAKULTURY

§ 16

Základní pojmy

Pro účely této vyhlášky se rozumí

a) ostatními vodními živočichy živí mlži, živí ostnokožci, živí pláštěnci, živí mořští plži, plazi a žáby,

b) čerstvými ostatními vodními živočichy ostatní vodní živočichové, kteří nebyli žádným způsobem konzervováni, soleni, zmrazeni nebo neprošli jiným způsobem zpracování, kromě chlazení,

c) průměrným množstvím potraviny hmotnost potraviny bez obalu se zohledněním záporné hmotnostní odchylky podle přílohy č. 9 k této vyhlášce.

§ 17

Označování

Obchodní označení a vědecké názvy se uvádějí podle přímo použitelných předpisů Evropské unie upravujících produkty rybolovu a akvakultury⁷⁾ názvy stanovenými v seznamu obchodních označení a vědeckých názvů, který je uveden v příloze č. 10 k této vyhlášce.

§ 18

Požadavky na jakost

(1) V případech, kdy požadavky na jakost nestanoví přímo použitelné předpisy Evropské unie upravující produkty rybolovu a akvakultury, platí požadavky uvedené v odstavcích 2 až 6.

(2) Čerstvé produkty rybolovu a akvakultury a ostatní vodní živočichové musí vykazovat konzistenci s vlastnostmi charakteristickými pro strukturu svaloviny.

(3) Zpracované produkty rybolovu a akvakultury, s výjimkou zpracovaných produktů rybolovu a akvakultury uzených studeným kouřem, se tepelně opracovávají tak, aby bylo ve všech částech dosaženo minimálně tepelného účinku odpovídajícího působení teploty plus 70 °C po dobu 10 minut, a organoleptickými vlastnostmi odpovídají v obchodním názvu deklarovanému živočišnému rodu a druhu, bez cizích chutí a pachů.

(4) Solené produkty rybolovu a akvakultury a výrobky z nich se vyrábějí pouze z čerstvých nebo zmrazených produktů rybolovu a akvakultury, jiker a mlíčí. Obsah soli v silně solených produktech rybolovu a akvakultury a výrobcích z nich je více než 14 %, ve středně nasolených 10 až 14 %, ve slabě nasolených 4 až 10 %.

(5) Sardelová pasta může obsahovat maximálně 25 % soli.

(6) Sušené produkty rybolovu a akvakultury mohou být solené a nesolené, obsah vody v nich musí být nižší než 18 % a skladují se při relativní vlhkosti vzduchu 65 až 70 %.

§ 19

Uvádění na trh

(1) Nebalené produkty rybolovu a akvakultury, ostatní vodní živočichové a výrobky z nich se nesmí uvádět na trh společně s ostatními potravinami způsobem, kterým by mohlo dojít k vzájemnému nepříznivému ovlivnění pachy.

(2) Polotovary z produktů rybolovu a akvakultury a ostatních vodních živočichů je povoleno prodávat pouze balené nebo zabalené.

ČÁST ČTVRTÁ

VEJCE A MAJONÉZY

§ 20

Vejce

(1) Kód určující rozlišovací číslo producenta, které se uvádí na vejcích podle přímo použitelného předpisu Evropské unie⁸⁾, se skládá z

a) metody chovu, která se uvede příslušným kódem

1. „1“ pro vejce nosnic ve volném výběhu,

2. „2“ pro vejce nosnic v halách,

3. „3“ pro vejce nosnic v klecích, nebo

4. „0“ pro vejce nosnic chovaných v souladu s požadavky ekologického zemědělství⁹⁾,

b) registračního kódu státu,

c) čtyřmístného alfanumerického kódu, který vyjadřuje číselnou složku registračního čísla hospodářství.

(2) Vejce třídy jakosti A se uchovávají a přepravují při nekolísavé teplotě, a to nejvýše plus 18 °C.

(3) Vejce ve skořápce jiných druhů než Gallus gallus vhodná k lidské spotřebě nebo ke zpracování se uchovávají, skladují a přepravují v suchu, mimo přímý dosah slunce, při nekolísavé teplotě v rozmezí od plus 5 °C do plus 18 °C.

§ 21

Majonézy

(1) Pro účely této vyhlášky se majonézou rozumí studené ochucené omáčky obsahující slepičí vaječné žloutky a získané emulgací jedlých rostlinných olejů ve vodné fázi obsahující ocet a případně jiné okyselující přísady.

(2) Smyslové, fyzikální a chemické požadavky na jakost majonézy jsou uvedeny v příloze č. 11 k této vyhlášce.

(3) Údaj o čistém množství se u polotuhých nebo polotekutých studených ochucených omáček uvádí v jednotkách hmotnostních nebo objemových.

(4) Průměrným množstvím potraviny se rozumí hmotnost potraviny bez obalu se zohledněním záporné hmotnostní nebo objemové odchylky podle přílohy č. 12 k této vyhlášce.

(5) Majonéza se smí uvádět na trh pouze uzavřená v neprodyšných obalech a uchovává se při nekolísavé teplotě prostředí od 0 °C do 15 °C.

§ 22

Přechodná ustanovení

(1) Potraviny vyrobené a uvedené na trh přede dnem nabytí účinnosti této vyhlášky se posuzují podle vyhlášky č. 326/2001 Sb., ve znění účinném přede dnem nabytí účinnosti této vyhlášky.

(2) Potraviny uvedené na trh nebo označené v souladu s vyhláškou č. 326/2001 Sb., ve znění účinném přede dnem nabytí účinnosti této vyhlášky, mohou být prodávány do vyprodání zásob.

Závěrečná ustanovení

§ 23

Tato vyhláška byla oznámena v souladu se směrnicí Evropského parlamentu a Rady 98/34/ES ze dne 22. června 1998 o postupu poskytování informací v oblasti technických norem a předpisů a pravidel pro služby informační společnosti, v platném znění.

§ 24

Zrušuje se:

1. Vyhláška Ministerstva zemědělství č. 326/2001 Sb., kterou se provádí § 18 písm. a), d), g), h), i) a j) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, ve znění pozdějších předpisů, pro maso, masné výrobky, ryby, ostatní vodní živočichy a výrobky z nich, vejce a výrobky z nich.

2. Vyhláška č. 264/2003 Sb., kterou se mění vyhláška č. 326/2001 Sb., kterou se provádí § 18 písm. a), d), g), h), i) a j) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, ve znění pozdějších předpisů, pro maso, masné výrobky, ryby, ostatní vodní živočichy a výrobky z nich, vejce a výrobky z nich.

3. Vyhláška č. 169/2009 Sb., kterou se mění vyhláška č. 326/2001 Sb., kterou se provádí § 18 písm. a), d), g), h), i) a j) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, ve znění pozdějších předpisů, pro maso, masné výrobky, ryby, ostatní vodní živočichy a výrobky z nich, vejce a výrobky z nich, ve znění vyhlášky č. 264/2003 Sb.

4. Vyhláška č. 159/2014 Sb., kterou se mění vyhláška Ministerstva zemědělství č. 326/2001 Sb., kterou se provádí § 18 písm. a), d), g), h), i) a j) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, ve znění pozdějších předpisů, pro maso, masné výrobky, ryby, ostatní vodní živočichy a výrobky z nich, vejce a výrobky z nich, ve znění pozdějších předpisů.

§ 25

Účinnost

Tato vyhláška nabývá účinnosti dnem 1. srpna 2016.

Ministr:

Ing. Jurečka v. r.

Příloha 1

Přípustná záporná hmotnostní odchylka pro balené čerstvé maso a balené čerstvé drůbeží maso

+------------------------------+-----------------+---------------------------------+

| Výrobek | Hmotnost balení | Přípustná záporná |

| | | hmotnostní odchylka |

+------------------------------+-----------------+---------------------------------+

| Balené čerstvé maso, | do 300 g | - 10,0 % u jednotlivého balení |

| Balené čerstvé drůbeží maso | | - 2,0% u 20 ks balení |

| +-----------------+---------------------------------+

| | do 1000 g | - 6,0 % u jednotlivého balení |

| | | - 1,0% u 20 ks balení |

| +-----------------+---------------------------------+

| | do 2000 g | - 4,0 % u jednotlivého balení |

| | | - 1,0% u 20 ks balení |

| +-----------------+---------------------------------+

| | nad 2000 g | - 2,0 % u jednotlivého balení |

| | | - 0,5% u 20 ks balení |

+------------------------------+-----------------+---------------------------------+

Příloha 2

Členění masa na druhy a skupiny

Tabulka 1

Členění masa, s výjimkou neděleného jatečně upraveného těla drůbeže a děleného jatečně upraveného těla drůbeže

+--------+-------------------------------+

| Druh | Skupina |

+--------+-------------------------------+

| maso | výsekové maso |

| | kosti |

| | krev |

| | droby |

| | syrové sádlo, syrový lůj |

| | mleté maso |

| | maso zvěře ve farmovém chovu |

| | zvěřina |

+--------+-------------------------------+

Tabulka 2

Označení masa živočišným druhem nebo podle živočišného druhu, ze kterého pochází

+-----------------------------+------------------------------------------------------------------------------------------------------+

| Označení masa podle | Kategorie zvířat, ze které maso musí pocházet |

| živočišného druhu, | |

| ze kterého pochází | |

+-----------------------------+------------------------------------------------------------------------------------------------------+

| hovězí maso | maso mladého býka, býka, volka, jalovice, krávy |

| telecí maso | maso kategorie V podle přílohy VII části 1 nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1308/2013 |

| hovězí maso z mladého skotu | maso kategorie Z podle přílohy VII části 1 nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1308/2013 |

| vepřové maso | maso zahrnující maso prasat určených k výkrmu, maso prasnic a maso selat |

| skopové maso | maso ovcí |

| jehněčí maso | maso jehňat ve věku nejvýše 12 měsíců |

| kozí maso | maso koz |

| kůzlečí maso | maso kůzlat ve stáří nejvýše 12 měsíců |

| koňské maso | maso koní |

| hříběcí maso | maso hříbat ve stáří nejvýše 18 měsíců |

| králičí maso | maso králíků |

| krokodýlí maso | maso krokodýlů, které bylo získáno a o jehož zdravotní nezávadnosti bylo rozhodnuto podle vyhlášky |

| | č. 34/2013 Sb., o veterinárních požadavcích na porážení krokodýlů a další zpracování masa |

| | a živočišných produktů pocházejících z krokodýlů |

+-----------------------------+------------------------------------------------------------------------------------------------------+

Tabulka 3

Označení živočišného druhu u zvěřiny a zvěře z farmového chovu

+------------------+------------------+

| Živočišný druh | jelen |

| | daněk |

| | srnec |

| | muflon |

| | bizon |

| | zubr |

| | prase divoké |

| | zajíc |

| | bažant |

| | koroptev |

| | kachna divoká |

| | husa divoká |

| | orebice |

| | křepelka |

+------------------+------------------+

Příloha 3

Základní dělení hovězího, telecího a vepřového masa na technologické celky

Tabulka 1

Základní technologické celky hovězího masa

+------------------------------------------+--------------------------------+

| Základní dělení | Technologický celek |

+------------------------------------------+--------------------------------+

| Hovězí čtvrtě | přední čtvrť |

| | zadní čtvrť |

+------------------------------------------+--------------------------------+

| Hovězí maso přední (s kostí / bez kosti) | špička krku*) |

| | krk*) |

| | podplečí*) |

| | vysoký roštěnec*) |

| | hrudí |

| | žebro |

| | bok, nízké žebro, pupek |

| | kližka |

| | koleno |

| | oháňka |

+------------------------------------------+--------------------------------+

| Hovězí maso zadní (s kostí / bez kosti) | kýta |

| | plec |

| | svíčková |

| | nízký roštěnec, roštěná |

+------------------------------------------+--------------------------------+

*) Název technologického celku v označení výsekového masa lze nahradit souhrnným

označením - hovězí maso přední (s kostí / bez kosti).

Tabulka 2

Základní technologické celky telecího masa

+------------------------------------------+--------------------------------+

| Základní dělení | Technologický celek |

+------------------------------------------+--------------------------------+

| Telecí půlka | půlka |

+------------------------------------------+--------------------------------+

| Telecí maso (s kostí / bez kosti) | kýta |

| | plec |

| | koleno |

| | pečeně, ledvina |

| | svíčková |

| | krk, karbanátek |

| | hrudí |

| | bok, pupek |

| | kližka |

+------------------------------------------+--------------------------------+

Tabulka 3

Základní technologické celky vepřového masa

+------------------------------------------+--------------------------------+

Základní dělení | Technologický celek |

+------------------------------------------+--------------------------------+

| Vepřová půlka | půlka |

| | předek |

+------------------------------------------+--------------------------------+

| Vepřové maso (s kostí / bez kosti) | kýta |

| | plec |

| | pečeně, kotleta |

| | panenská svíčková, panenka |

| | krkovice |

| | bok |

| | lalok |

| | paždík |

| | hlava |

| | koleno přední |

| | koleno zadní |

| | nožička |

| | žebírko |

+------------------------------------------+--------------------------------+

Příloha 4

Záporné hmotnostní odchylky pro masné výrobky a masné polotovary

+------------------+-----------------+-----------------------------------------+

| Výrobek | Hmotnost balení | Přípustná záporná hmotnostní odchylka |

+------------------+-----------------+-----------------------------------------+

| Masný výrobek, | do 300 g | - 10,0 % u jednotlivého balení |

| masný polotovar | | - 2,0% u 20 ks balení |

| +-----------------+-----------------------------------------+

| | do 1000 g | - 6,0 % u jednotlivého balení |

| | | - 1,0% u 20 ks balení |

| +-----------------+-----------------------------------------+

| | do 2000 g | - 4,0 % u jednotlivého balení |

| | | - 1,0% u 20 ks balení |

| +-----------------+-----------------------------------------+

| | nad 2000 g | - 2,0 % u jednotlivého balení |

| | | - 0,5% u 20 ks balení |

+------------------+-----------------+-----------------------------------------+

Příloha 5

Záporné hmotnostní odchylky pro konzervy

+------------------+-----------------+-----------------------------------------+

| Výrobek | Hmotnost balení | Přípustná záporná hmotnostní odchylka |

+------------------+-----------------+-----------------------------------------+

| Konzerva | do 350 g | - 10,0 % u jednotlivého balení |

| | | - 2,0% u 20 ks balení |

| +-----------------+-----------------------------------------+

| | nad 350 g | - 5,0 % u jednotlivého balení |

| | | - 0,5% u 20 ks balení |

+------------------+-----------------+-----------------------------------------+

Příloha 6

Členění masných výrobků a masných polotovarů na druhy a skupiny

+-------------------+------------------------------------------+

| Druh | Skupina |

+-------------------+------------------------------------------+

| masný výrobek | tepelně opracovaný |

| | tepelně neopracovaný |

| | tepelně neopracovaný pro tepelnou úpravu |

| | trvanlivý tepelně opracovaný |

| | trvanlivý fermentovaný |

| | konzerva |

| | polokonzerva |

+-------------------+------------------------------------------+

| masný polotovar | |

+-------------------+------------------------------------------+

Příloha 7

Požadavky na jakost a složení vybraných masných výrobků

Tabulka 1

Požadavky na vybrané tepelně opracované masné výrobky

+----------------+----------------------------------+--------------------------------------------------------------------------------+

| Výrobek | Základní suroviny pro výrobu | Smyslové požadavky |

+----------------+----------------------------------+--------------------------------------------------------------------------------+

| špekáček | hovězí maso | a) konzistence - pružná, křehká, soudržná |

| | vepřové maso | b) vzhled v nákroji a vypracování - na řezu vychlazeného výrobku barva světle |

| | telecí maso | až tmavě růžová, špekové kostky nepravidelně rozložené, připouští se drobná |

| | | měkká zrna kolagenních částic, vzduchové dutinky v menším rozsahu a mírně |

| | nepřipouští se použití strojně | vytavený tuk |

| | odděleného masa a drůbežího | c) chuť a vůně - příjemná po čerstvé uzenině a koření, přiměřeně slaná |

| | strojně odděleného masa | a kořeněná, po ohřátí na skusu výrobek šťavnatý |

+----------------+----------------------------------+--------------------------------------------------------------------------------+

| kabanos | hovězí maso | a) konzistence - pružná, křehká, soudržná |

| | vepřové maso | b) vzhled v nákroji a vypracování - na řezu je výrobek masově růžový, |

| | telecí maso | nepravidelně rozptýlená zrna suroviny převážně o velikosti 6 až 10 mm, |

| | | připouští se drobné dutinky a ojedinělá drobná kolagenní zrna, |

| | nepřipouští se použití strojně | c) vůně a chuť - po čerstvé uzenině, přiměřeně slaná a kořeněná; na skusu |

| | odděleného masa a drůbežího | vychladlý výrobek křehký, po ohřátí šťavnatý |

| | strojně odděleného masa | |

+----------------+----------------------------------+--------------------------------------------------------------------------------+

| vídeňský párek | hovězí maso | a) konzistence - pružná, soudržná |

| | vepřové maso | b) vzhled v nákroji a vypracování - výrobek na řezu masově růžový, obsah jemně |

| | telecí maso | vypracován, připouští se drobná pórovitost a drobná zrna kolagenních částic, |

| | | c) vůně a chuť - čerstvé uzeniny, přiměřeně slaná a kořeněná; |

| | nepřipouští se použití strojně | po ohřátí výrobek na skusu křehký, šťavnatý |

| | odděleného masa a drůbežího | |

| | strojně odděleného masa | |

+----------------+----------------------------------+--------------------------------------------------------------------------------+

| debrecínský | hovězí maso | a) konzistence - pevná, pružná |

| párek | vepřové maso | b) vzhled v nákroji a vypracování - na řezu je vychlazený výrobek tmavěji |

| | telecí maso | růžové barvy po mase a použité paprice; drobné vzduchové dutinky a ojedinělé |

| | | měkké kolagenní částice ve spojce přípustné; částice použitého koření patrny; |

| | nepřipouští se použití strojně | nepravidelná mozaika tučných zrn převážně o velikosti do 6 mm |

| | odděleného masa a drůbežího | c) vůně a chuť - přiměřeně slaná výraznější po použité paprice; po ohřátí |

| | strojně odděleného masa | na skusu je výrobek šťavnatý, křehký |

+----------------+----------------------------------+--------------------------------------------------------------------------------+

| jemný párek | hovězí maso | a) konzistence - pevná, pružná po ohřátí křehká |

| | vepřové maso | b) vzhled v nákroji a vypracování - na řezu šedorůžová, nákroj hladký, drobná |

| | | zrnka kolagenních částic, jemná pórovitost je přípustná |

| | nepřipouští se použití strojně | c) vůně a chuť - jemná, po čerstvé uzenině, přiměřeně slaná, po ohřátí |

| | odděleného masa a drůbežího | výrobek na skusu křehký, šťavnatý |

| | strojně odděleného masa | |

+----------------+----------------------------------+--------------------------------------------------------------------------------+

| lahůdkový | hovězí maso | a) konzistence - pevná, pružná, po ohřátí křehká |

| párek | vepřové maso | b) vzhled v nákroji a vypracování - barva na řezu růžová, nákroj hladký, |

| | | drobná zrnka kolagenních částic, jemná pórovitost je přípustná |

| | nepřipouští se použití strojně | c) vůně a chuť - po čerstvé uzenině a paprice, přiměřeně slaná, po ohřátí |

| | odděleného masa a drůbežího | výrobek na skusu křehký, šťavnatý |

| | strojně odděleného masa | |

+----------------+----------------------------------+--------------------------------------------------------------------------------+

| ostravská | vepřové maso | a) konzistence - tuhá, pevná, soudržná, na omak zrnitá, nesmí být nesoudržná |

| klobása | | nebo netypická měkká, |

| | nepřipouští se použití strojně | b) vzhled v nákroji - na řezu barva světle růžových kostek libové suroviny |

| | odděleného masa a drůbežího | s podílem asi 60%, převážně o velikosti asi 2 cm, s výrazně bílými kostkami |

| | strojně odděleného masa | tučné suroviny, stejnoměrně rozmístěné ve výrobku, bez vzduchových dutin |

| | | a kolagenních částí; výrobek nesmí vykazovat vytavený tuk, výskyt |

| | | nezpracovatelných částí, nedodržení podílu libové kostky, změny barvy, |

| | | neodpovídající typu výrobku, |

| | | c) vůně a chuť - příjemná, po čerstvé uzenině, jemně kořeněná, výrazněji po |

| | | uzení, lahodná |

+----------------+----------------------------------+--------------------------------------------------------------------------------+

| šunkový salám | hovězí maso | a) konzistence - pružná, soudržná |

| | vepřové maso | b) vzhled v nákroji a vypracování - řez lesklý, hladký, mozaika růžové barvy |

| | | libových kostek; drobné vzduchové dutinky a ojedinělé měkké, drobné kolagenní |

| | nepřipouští se použití strojně | částice ve spojce přípustné, |

| | odděleného masa a drůbežího | c) vůně a chuť - po čerstvé uzenině, chuť přiměřeně slaná a kořeněná, |

| | strojně odděleného masa | výrobek na skusu šťavnatý |

+----------------+----------------------------------+--------------------------------------------------------------------------------+

| gothajský | hovězí maso | a) konzistence - pružná, soudržná |

| salám | vepřové maso | b) vzhled v nákroji a vypracování - na řezu je vychlazený výrobek tmavěji |

| | | masově růžové barvy, spojka jemně vypracovaná, špeková mozaika nepravidelně |

| | nepřipouští se použití strojně | rozdělena; ojedinělé, jemně zrněné kolagenní částice a drobné vzduchové |

| | odděleného masa a drůbežího | dutinky přípustné; velikost jednotlivých zrn špeku převážně o průměru do 8 mm, |

| | odděleného masa | smí být patrny částice použitého koření |

| | | c) vůně a chuť - po čerstvé uzenině, jemně kořeněná, přiměřeně slaná; |

| | | výrobek na skusu křehký |

+----------------+----------------------------------+--------------------------------------------------------------------------------+

| junior salám | hovězí maso | a) konzistence - pružná, soudržná |

| | vepřové maso | b) vzhled v nákroji - na řezu je vychlazený výrobek masově růžové barvy, jemně |

| | telecí maso | vypracovaný; ojedinělé, jemně zrněné kolagenní částice a drobné vzduchové |

| | | dutinky jsou přípustné; patrny částice použitého koření |

| | nepřipouští se použití strojně | c) vůně a chuť - po čerstvé uzenině, jemně kořeněná, přiměřeně slaná; |

| | odděleného masa a drůbežího | výrobek na skusu křehký |

| | strojně odděleného masa | |

+----------------+----------------------------------+--------------------------------------------------------------------------------+

| český salám | hovězí maso | a) konzistence - pružná, soudržná |

| | vepřové maso | b) vzhled v nákroji a vypracování - na řezu je vychlazený výrobek masově |

| | | růžové barvy; drobné vzduchové dutinky a drobné měkké kolagenní části ve |

| | nepřipouští se použití strojně | spojce patrné; vložka tukových zrn převážně o velikosti do 8 mm nepravidelně |

| | odděleného masa a drůbežího | rozložená, |

| | strojně odděleného masa | c) vůně a chuť - jemná vůně po koření a uzení, přiměřeně slaná a kořeněná; |

| | | výrobek na skusu křehký |

+----------------+----------------------------------+--------------------------------------------------------------------------------+

Tabulka 2

Požadavky na některé trvanlivé tepelně opracované masné výrobky

+----------------+----------------------------------+--------------------------------------------------------------------------------+

| Výrobek | Základní suroviny pro výrobu | Smyslové požadavky |

+----------------+----------------------------------+--------------------------------------------------------------------------------+

| vysočina | hovězí maso, | a) konzistence - tužší, soudržná, |

| | vepřové maso | b) vzhled na řezu a vypracování - velmi jemná mozaika, tmavěji růžové |

| | | barvy, řez lesklý, směrem k okraji tmavší; zrna surovin převážně o velikosti |

| | použití vlákniny, masa zvířat | do 2 mm; připouští se ojedinělé drobné, měkké kolagenní částice a drobné |

| | jiných živočišných druhů, strojně| dutinky, |

| | odděleného masa, drůbežího | c) vůně a chuť - aromatická po uzení, přiměřeně slané a kořeněné chuti; |

| | strojně odděleného masa, bílkovin| výrobek na skusu hutný, bez patrných tuhých částí |

| | jiných živočišných druhů nebo | |

| | rostlinných bílkovin se | |

| | nepřipouští | |

+----------------+----------------------------------+--------------------------------------------------------------------------------+

| selský salám | hovězí maso, | a) konzistence - tužší, soudržná, |

| | vepřové maso | b) vzhled na řezu a vypracování - na řezu nepravidelná mozaika libovolných |

| | | a tučných zrn, ojediněle vytavený tuk v okolí tučných zrn; drobné vzduchové |

| | použití vlákniny, masa zvířat | dutinky a drobné měkké kolagenní části jsou přípustné; zrna surovin převážně |

| | jiných živočišných druhů, strojně| o velikosti do 3 mm, zaschlý kroužek pod obalem do 3 mm |

| | odděleného masa, drůbežího | c) vůně a chuť - specifická pro trvanlivý výrobek, přiměřená po koření a |

| | strojně odděleného masa, bílkovin| uzení; výrobek na skusu vláčný |

| | jiných živočišných druhů nebo | |

| | rostlinných bílkovin se | |

| | nepřipouští | |

+----------------+----------------------------------+--------------------------------------------------------------------------------+

| turistický | hovězí maso, | a) konzistence - pevná, pružná až tuhá |

| salám | vepřové maso | b) vzhled na řezu a vypracování - řez lesklý, hladký, směrem k okraji tmavší; |

| | | mozaika masově růžová; zrna surovin převážně o velikosti do 6 mm, ojedinělé |

| | použití vlákniny, masa zvířat | výkyvy ve velikosti zrn v mozaice nejsou na závadu; drobné, měkké a kolagenní |

| | jiných živočišných druhů, strojně| částice, vzduchové dutinky a vytavený tuk nejsou na závadu |

| | odděleného masa, drůbežího | c) vůně a chuť - aromatická až intenzivní po uzení; chuť přiměřeně slaná a |

| | strojně odděleného masa, bílkovin| kořeněná, na skusu výrobek hutný, bez patrných tuhých částí |

| | jiných živočišných druhů nebo | |

| | rostlinných bílkovin se | |

| | nepřipouští | |

+----------------+----------------------------------+--------------------------------------------------------------------------------+

Tabulka 3

Požadavky na vybrané trvanlivé fermentované masné výrobky

+----------------+----------------------------------+--------------------------------------------------------------------------------+

| Výrobek | Základní suroviny pro výrobu | Smyslové požadavky |

+----------------+----------------------------------+--------------------------------------------------------------------------------+

| poličan | hovězí maso, | a) konzistence - pružná až tuhá |

| | vepřové maso | b) vzhled v nákroji a vypracování - řez lesklý, hladký, barva řezu |

| | | růžově - červená, jemné zrnění, zrna převážně o velikosti do 3 mm, připouští |

| | použití vlákniny, masa zvířat | se ojedinělý výskyt malých vzduchových dutinek |

| | jiných živočišných druhů, strojně| c) vůně a chuť - příjemná aromatická po použitých surovinách, přísadách a |

| | odděleného masa, drůbežího | kouři; mírně slaná, výrazněji kořeněná; na skusu výrobek vláčný, až křehký; |

| | strojně odděleného masa, | příjemně nakyslá chuť |

| | bílkovin jiných živočišných | |

| | druhů nebo rostlinných bílkovin | |

| | se nepřipouští | |

+----------------+----------------------------------+--------------------------------------------------------------------------------+

| herkules | hovězí maso, | a) konzistence - pružná až tuhá |

| | vepřové maso | b) vzhled v nákroji a vypracování - řez lesklý, hladký, barva řezu, |

| | | růžově - červená, jemné zrnění, zrna převážně o velikosti do 3 mm, připouští |

| | použití vlákniny, masa zvířat | se ojedinělý výskyt malých vzduchových dutinek |

| | jiných živočišných druhů, strojně| c) vůně a chuť - příjemná aromatická po použitých surovinách, přísadách |

| | odděleného masa, drůbežího | a kouři; průměrně až výrazně slaná, výrazněji kořeněná; na skusu výrobek |

| | strojně odděleného masa, | vláčný až křehký; příjemně nakyslá chuť |

| | bílkovin jiných živočišných | |

| | druhů nebo rostlinných bílkovin | |

| | se nepřipouští | |

+----------------+----------------------------------+--------------------------------------------------------------------------------+

| dunajská | hovězí maso, | a) konzistence - tužší, soudržná, |

| klobása | vepřové maso | b) vzhled na nákroji - barva růžově - červená, zrna převážně o velikosti |

| | | do 6 mm, bez kroužku pod obalem, |

| | použití vlákniny, masa zvířat | c) vůně a chuť - příjemná, aromatická, výrazně kořeněná po paprice, |

| | jiných živočišných druhů, strojně| průměrně až výrazně slaná, na skusu křehká a vláčná |

| | odděleného masa, drůbežího | |

| | strojně odděleného masa, | |

| | bílkovin jiných živočišných | |

| | druhů nebo rostlinných bílkovin | |

| | se nepřipouští | |

+----------------+----------------------------------+--------------------------------------------------------------------------------+

| lovecký salám | hovězí maso, | a) konzistence - tužší, pružná, |

| | vepřové maso | b) vzhled v nákroji a vypracování - mozaika zrn převážně o velikosti do 5 mm, |

| | | bez shluku tukových a libových částic, přípustné drobné vzduchové dutinky; |

| | použití vlákniny, masa zvířat | barva libových zrn uprostřed výrobku sytěji růžová, k okrajům tmavší; tuková |

| | jiných živočišných druhů, strojně| zrna světlá, |

| | odděleného masa, drůbežího | c) vůně a chuť - příjemná, výrazná po uzení, typická pro tento výrobek, |

| | strojně odděleného masa, | ostřeji kořeněná a slaná; příjemně nakyslá chuť |

| | bílkovin jiných živočišných | |

| | druhů nebo rostlinných bílkovin | |

| | se nepřipouští | |

+----------------+----------------------------------+--------------------------------------------------------------------------------+

| paprikáš | hovězí maso, | a) konzistence - tuhá, pevná, |

| | vepřové maso | b) zrna surovin jsou převážně o velikosti do 5 mm, mozaika bez shluku |

| | | tukových nebo libových částic, připouští se drobné vzduchové dutinky; barva |

| | použití vlákniny, masa zvířat | libových zrn na řezu výrobku je sytěji růžová až červená po použité paprice |

| | jiných živočišných druhů, strojně| a k okrajům výrobku může být tmavší, tuková zrna světlá, |

| | odděleného masa, drůbežího | c) vůně a chuť - příjemná, aromatická, výrazně kořeněná, průměrně až výrazně |

| | strojně odděleného masa, | slaná, na skusu křehká a vláčná, výrazná po paprice; příjemně nakyslá chuť |

| | bílkovin jiných živočišných | |

| | druhů nebo rostlinných bílkovin | |

| | se nepřipouští | |

+----------------+----------------------------------+--------------------------------------------------------------------------------+

Tabulka 4

Požadavky na vybrané drůbeží tepelně opracované výrobky

+----------------+----------------------------------+--------------------------------------------------------------------------------+

| Výrobek | Základní suroviny pro výrobu | Smyslové požadavky |

+----------------+----------------------------------+--------------------------------------------------------------------------------+

| drůbeží | drůbeží maso, | a) povrchový vzhled - výrobek v přírodním střevě |

| špekáček | drůbeží strojně oddělené maso, | b) konzistence - pružná, křehká, soudržná |

| | syrové vepřové sádlo | c) vzhled v nákroji a vypracování - na řezu vychlazeného výrobku barva světle |

| | | až tmavě růžová, špekové kostky nepravidelně rozložené, přípustná drobná |

| | připouští se použití vepřové a | měkká zrna kolagenních částic, vzduchové dutinky v menším rozsahu a mírně |

| | drůbeží kůže | vytavený tuk |

| | | d) chuť a vůně - příjemná po čerstvé uzenině a koření, přiměřeně slaná a |

| | | kořeněná, po ohřátí na skusu výrobek šťavnatý |

+----------------+----------------------------------+--------------------------------------------------------------------------------+

| drůbeží | drůbeží maso, | a) konzistence - pevná, pružná |

| debrecínský | drůbeží strojně oddělené maso, | b) vzhled v nákroji a vypracování - na řezu je vychlazený výrobek tmavé |

| párek | vepřové maso, syrové vepřové | růžové barvy po mase a použité paprice; drobné vzduchové dutinky a ojedinělé |

| | sádlo | měkké kolagenní částice ve spojce, nepravidelná mozaika tučných zrn a masa |

| | | převážně o velikosti do 6 mm |

| | připouští se použití vepřové a | c) vůně a chuť - přiměřeně slaná, výraznější po použité paprice; po ohřátí |

| | drůbeží kůže | na skusu je výrobek šťavnatý, křehký |

+----------------+----------------------------------+--------------------------------------------------------------------------------+

| drůbeží párek | drůbeží maso, | a) konzistence - pevná, pružná, |

| vídeňský | drůbeží strojně oddělené maso, | b) vzhled v nákroji a vypracování - na řezu šedorůžová, nákroj hladký, drobná |

| | | zrnka kolagenních částic, jemná pórovitost je přípustná, |

| | připouští se použití vepřového | c) vůně a chuť - přiměřeně slaná, po ohřátí na skusu je výrobek šťavnatý, |

| | masa a syrového vepřového sádla, | křehký |

| | vepřové a drůbeží kůže | |

+----------------+----------------------------------+--------------------------------------------------------------------------------+

| drůbeží párek | drůbeží maso, | a) konzistence - pevná, pružná, |

| jemný | drůbeží strojně oddělené maso | b) vzhled na nákroji - jemně vypracovaný, barva růžová až růžově šedá, |

| | | dovolují se drobné vzduchové dutinky, |

| | připouští se použití vepřové a | c) vůně a chuť - příjemná, po čerstvé uzenině a po drůbežím mase, přiměřeně |

| | drůbeží kůže | slaná a kořeněná |

+----------------+----------------------------------+--------------------------------------------------------------------------------+

| drůbeží*) | drůbeží maso, drůbeží strojně | a) konzistence - pevná, soudržná, |

| šunkový salám | oddělené maso | b) vzhled na nákroji - nepravidelná mozaika světlého, případně i tmavšího |

| | | masa, zrnění 10 až 50 mm ve spojce růžové až růžově-červené barvy; ojedinělé |

| | připouští se použití vepřové | drobné měkké kolagenní částice a drobné vzduchové dutinky, případně vyplněné |

| | a drůbeží kůže | aspikem nebo tukem se připouští, |

| | | c) vůně a chuť - příjemná po drůbežím mase, přiměřeně slaná, maso na skusu |

| | | křehké, mírně šťavnaté |

+----------------+----------------------------------+--------------------------------------------------------------------------------+

| drůbeží | drůbeží maso, drůbeží strojně | a) konzistence - pevná, soudržná, |

| gothajský | oddělené maso, syrové vepřové | b) vzhled na nákroji - na řezu je vychlazený výrobek tmavší masové růžové |

| salám | maso | barvy spojka jemně vypracovaná, špeková mozaika nepravidelně rozdělena, |

| | | ojedinělé jemně zrněné kolagenní částice a drobné vzduchové dutinky přípustné, |

| | připouští se použití vepřové a | velikost jednotlivých zrn špeku průměru převážně do 8 mm, smí být patrny |

| | drůbeží kůže | částice použitého koření, |

| | | c) vůně a chuť - jemná, typická pro čerstvou uzeninu; lahodná, jemně |

| | | kořeněná a slaná |

+----------------+----------------------------------+--------------------------------------------------------------------------------+

| drůbeží salám | drůbeží maso, drůbeží strojně | a) konzistence - pružná, soudržná, |

| junior | oddělené maso | b) vzhled na nákroji - jemně vypracovaný, barva růžová až růžově šedá, |

| | | dovolují se drobné vzduchové dutinky, |

| | připouští se použití vepřového | c) vůně a chuť - jemná, typická pro čerstvou uzeninu; lahodná, jemně kořeněná |

| | masa a syrového vepřového sádla, | a slaná, typická pro drůbeží maso; salám na skusu křehký |

| | vepřové a drůbeží kůže | |

+----------------+----------------------------------+--------------------------------------------------------------------------------+

*) Uvede se druh drůbeže podle použitého drůbežího masa.

Tabulka 5

Požadavky na složení a smyslové požadavky na vybrané masné konzervy

+----------------+----------------------------------+--------------------------------------------------------------------------------+

| Výrobek | Základní suroviny pro výrobu | Smyslové požadavky |

+----------------+----------------------------------+--------------------------------------------------------------------------------+

| Hovězí maso ve | hovězí maso | a) vzhled - kompaktní celek, z jedné strany krytý běložlutým tukem; kusy |

| vlastní šťávě | | zrněného hovězího masa spojeny aspikem; barva masa hnědošedá, typická pro |

| | | vařené hovězí maso, aspik barvy nahnědlé, |

| | | b) konzistence - maso křehké, měkké, mírně vláknité, aspik při 15 °C |

| | | přiměřeně tuhý, |

| | | c) vůně a chuť - příjemná, po dušeném hovězím mase, mírně kořeněná a slaná; |

| | | chuť aspiku mírně slaná, chuť tuku typická |

+----------------+----------------------------------+--------------------------------------------------------------------------------+

| Vepřové maso ve| vepřové maso | a) vzhled - kompaktní celek, na povrchu vývar tuku barvy bílé až nažloutlé; |

| vlastní šťávě | | aspik čirý, barvy zlatožluté; vepřové maso v hrubších kouscích barvy |

| | | světle hnědošedé, tučné světlé, bez tvrdých částí, |

| | | b) konzistence - maso křehké, měkké, mírně vláknité, aspik při 15 °C přiměřeně |

| | | tuhý |

| | | c) vůně a chuť - příjemná po dušeném vepřovém mase, lahodná, jemně kořeněná, |

| | | přiměřeně slaná; chuť aspiku přiměřeně slaná |

+----------------+----------------------------------+--------------------------------------------------------------------------------+

| Luncheon meat | vepřové maso, hovězí maso | a) vzhled - výrobek ve vychlazeném stavu barvy světlé nebo tmavě růžové, |

| | | mozaika nepravidelná se zrny vepřového libového a tučného masa velikosti |

| | | do 10 mm; drobné póry, dutinky a měkké kolagenní části v malém množství se |

| | | připouští |

| | | b) konzistence - kompaktní, plátky o tloušťce 1 cm při nařezání soudržné |

| | | c) vůně a chuť - příjemná, přiměřeně slaná a kořeněná, na skusu výrobek křehký |

+----------------+----------------------------------+--------------------------------------------------------------------------------+

Tabulka 6

Požadavky na složení a smyslové požadavky na vybrané tepelně opracované masné výrobky - paštiky

+----------------+----------------------------------+--------------------------------------------------------------------------------+

| Výrobek | Základní suroviny pro výrobu | Smyslové požadavky |

+----------------+----------------------------------+--------------------------------------------------------------------------------+

| Játrová | vepřové maso | a) vzhled a barva - kompaktní šedá až růžovošedá hmota, případně s ložisky |

| paštika | | aspiku a vytaveného tuku; jemně zpracované kolagenní částice, drobné vzduchové |

| | | dutinky a částice použité koření patrny, |

| | | b) konzistence - soudržná, roztíratelná, při 15 °C pastovitá, |

| | | c) vůně a chuť - po vepřových játrech, přiměřeně slaná, jemně kořeněná, bez |

| | | cizích pachů a příchutí |

+----------------+----------------------------------+--------------------------------------------------------------------------------+

| Játrový sýr | vepřové maso | a) vzhled a barva - kompaktní šedá až růžovošedá hmota, případně s ložisky |

| | | aspiku a vytaveného tuku; jemně zpracované kolagenní částice, drobné vzduchové |

| | | dutinky a částice použité koření patrny, v nákroji pravidelného |

| | | lichoběžníkovitého tvaru |

| | | b) konzistence - soudržná, roztíratelná, při 15 °C pastovitá, |

| | | c) vůně a chuť - po vepřových játrech, přiměřeně slaná, jemně kořeněná, bez |

| | | cizích pachů a příchutí |

+----------------+----------------------------------+--------------------------------------------------------------------------------+

| Pasta | vepřové maso uzené | a) vzhled a barva - oranžová až oranžovošedá kompaktní hmota, |

| z uzeného | | b) konzistence - roztíratelná, na řezu mírně drsná, |

| masa | |c) chuť a vůně - po uzeném mase, přiměřeně slaná, příjemně kořeněná, |

| | |bez cizích pachů a příchutí |

+----------------+----------------------------------+--------------------------------------------------------------------------------+

| Bůčková | vepřové maso, uzený vepřový | a) vzhled a barva - kompaktní, okrová nebo okrově hnědá hmota, |

| pomazánka | bůček | b) konzistence - tužší kašovitá, na řezu mírně drsná, roztíratelná, |

| | | c) chuť a vůně - po uzeném bůčku, přiměřeně slaná, příjemně kořeněná, bez |

| | | cizích pachů a příchutí |

+----------------+----------------------------------+--------------------------------------------------------------------------------+

Tabulka 7

Požadavky na složení a smyslové požadavky na vybrané masné konzervy - hotová jídla

+----------------+----------------------------------+--------------------------------------------------------------------------------+

| Výrobek | Základní suroviny pro výrobu | Smyslové požadavky |

+----------------+----------------------------------+--------------------------------------------------------------------------------+

| Lečo | masný výrobek tepelně opracovaný | a) vzhled a barva - masný výrobek (klobása) v hnědočervené směsi zeleniny, |

| s klobásou | | znatelné řezy zeleninové papriky a cibule, ojedinělý výskyt semen z paprik |

| | | se připouští, omáčka červenohnědé barvy |

| | | b) konzistence - klobása měkká, mírné popraskání se připouští, zeleninová směs |

| | | poloměkká až měkká, omáčka mírně zahuštěná |

| | | c) vůně a chuť - po použitém masném výrobku, paprice a rajčatech mírně slaná, |

| | | příjemně kořeněná, sladkokyselá, mírná pálivost v důsledku použité papriky |

| | | se připouští, bez cizích pachů a příchutí |

+----------------+----------------------------------+--------------------------------------------------------------------------------+

| Hovězí na | hovězí maso | a) vzhled a barva - maso nařezané na plátky, dobře očištěné, povrchově |

| divoko | | odblaněné, zbavené části loje v hnědé omáčce |

| | | b) konzistence - maso měkké, omáčka mírně zahuštěná |

| | | c) vůně a chuť - po pečeném hovězím mase a použité zelenině, mírně slaná, |

| | | příjemně kořeněná |

+----------------+----------------------------------+--------------------------------------------------------------------------------+

| Maďarský guláš | hovězí maso, | a) vzhled - nepravidelné kousky masa o velikosti asi 15 až 30 mm a řezy |

| | vepřové maso | červené a zelené zeleninové papriky v červenohnědé až hnědé omáčce |

| | | b) konzistence - maso měkké, omáčka mírně zahuštěná |

| | | c) vůně a chuť - po použitých surovinách, typická pro guláš, příjemně slaná |

| | | a kořeněná, mírně pálivá, bez cizích pachů a příchutí |

+----------------+----------------------------------+--------------------------------------------------------------------------------+

| Chalupářský | hovězí maso, | a) vzhled - nepravidelné kousky masa a masného tepelně opracovaného výrobku |

| guláš | masný výrobek tepelně opracovaný | (celá klobása) v červenohnědé až hnědé omáčce |

| | | b) konzistence - maso a klobása měkké, omáčka mírně zahuštěná, |

| | | c) vůně a chuť - po mase a klobáse, přiměřeně slaná a příjemně kořeněná, bez |

| | | cizích pachů a příchutí |

+----------------+----------------------------------+--------------------------------------------------------------------------------+

Tabulka 8

Chemické a fyzikální požadavky na vybrané masné výrobky

+-------------------+-------------------+-------------------+-------------------+

+-------------------+-------------------+-------------------+-------------------+

| Špekáček | 40,0 | - | 45,0 |

| Kabanos | 50,0 | - | 40,0 |

| Párek vídeňský | 55,0 | - | 40,0 |

| Párek lahůdkový | 50,0 | - | 35,0 |

| Debrecínský párek | 60,0 | - | 40,0 |

| Párek jemný | 50,0 | - | 35,0 |

| Šunkový salám | 55,0 | - | 20,0 |

| Gothajský salám | 40,0 | - | 40,0 |

| Junior salám | 40,0 | - | 35,0 |

| Český salám | 40,0 | - | 40,0 |

| Ostravská klobása | 60,0 | - | 35,0 |

| Vysočina | - | 13,0 | 50,0 |

| Turistický salám | - | 14,0 | 40,0 |

| Selský salám | - | 13,0 | 50,0 |

| Poličan | - | 16,0 | 50,0 |

| Lovecký salám | - | 15,0 | 50,0 |

| Dunajská klobása | - | 14,0 | 55,0 |

| Paprikáš | - | 14,0 | 50,0 |

| Herkules | - | 14,0 | 50,0 |

+-------------------+-------------------+-------------------+-------------------+

Tabulka 9

Chemické a fyzikální požadavky na vybrané masné tepelně opracované výrobky z drůbežího masa

+---------------------------+---------------------------+-------------------+-------------------+

+---------------------------+---------------------------+-------------------+-------------------+

| Drůbeží špekáček | 45,0 | 45,0 | |

| Kuřecí párek jemný | 50,0 | 30,0 | |

| Drůbeží debrecínský párek | 37,0 | 30,0 | 35,0 |

| Drůbeží vídeňský párek | 50,0 | 35,0 | 25,0 |

| Drůbeží šunkový salám | 40,0 | 12,0 | 20,0 |

| Drůbeží Gothajský salám | 40,0 | 40,0 | |

| Drůbeží Junior salám | 50,0 | 25,0 | |

+---------------------------+---------------------------+-------------------+-------------------+

Tabulka 10

Chemické a fyzikální požadavky na vybrané masné konzervy

+-------------------------+------------+------------+------------+------------------------------+

+-------------------------+------------+------------+------------+------------------------------+

| Hovězí maso ve vlastní | 70,0 | 80,0 | 20,0 | - |

| Vepřové maso ve vlastní | 70,0 | 70,0 | 40,0 | - |

| Luncheon meat | 70,0 | 70,0 | 40,0 | vytavený tuk a aspik nejvýše |

+-------------------------+------------+------------+------------+------------------------------+

Tabulka 11

Chemické a fyzikální požadavky na vybrané masné tepelně opracované masné výrobky - paštiky

+-------------------------+------------+------------+------------+------------------------------+

+-------------------------+------------+------------+------------+------------------------------+

| Játrová paštika | 25,0 | 70,0 | 40,0 | obsah vepřových jater |

| Játrový sýr | 25,0 | 70,0 | 45,0 | obsah vepřových jater |

| Pasta z uzeného masa | 57,0 | 70,0 | 40,0 - |

| Bůčková pomazánka | 35,0 | 70,0 | 40,0 | obsah uzeného bůčku |

+-------------------------+------------+------------+------------+------------------------------+

Tabulka 12

Fyzikální požadavky na vybrané masné konzervy - hotová jídla

+-------------------------+----------------------------------+----------------------------------+

| Výrobek | obsah masa nebo masného tepelně | další požadavky |

| | opracovaného výrobku | |

| | (% hmotnostních nejméně) | |

+-------------------------+----------------------------------+----------------------------------+

| Lečo s klobásou | 24,0 % hmot. klobásy po tepelné | |

| | úpravě výrobku | |

| Hovězí na divoko | 30,0 % hmot. hovězího masa | |

| Maďarský guláš | 30,0 | obsah zeleninové papriky: |

| | z toho: | nejméně 4,5 % hmotnostních |

| | hovězí maso nejméně 16,0 % | |

| | hmotnostních, | |

| | vepřové maso nejméně 14,0 % | |

| | hmotnostních. | |

| Chalupářský guláš | 10,0 | obsah klobásy nejméně 12 % hmot. |

+-------------------------+----------------------------------+----------------------------------+

Příloha 8

Požadavky na složení a smyslové požadavky na tepelně opracované šunky

+------------+---------+------------+------------------------------+------------------------------+

+------------+---------+------------+------------------------------+------------------------------+

+------------+---------+------------+------------------------------| svalovinou; ojedinělá menší |

+------------+---------+------------+------------------------------| |

+------------+---------+------------+------------------------------+------------------------------+

Příloha 9

Záporné hmotnostní odchylky pro rybí výrobky

+------------------------------------+------------------+---------------------------------------+

| Výrobek | Hmotnost balení | Přípustná záporná hmotnostní odchylka |

| | | |

+------------------------------------+------------------+---------------------------------------+

| Čerstvé produkty rybolovu a | do 300 g | - 10,0 % u jednotlivého balení |

| akvakultury, hluboce zmrazené | | - 2,0% u 20 ks balení |

| produkty rybolovu a akvakultury a +------------------+---------------------------------------+

| polotovary z nich, upravené | do 1000 g | - 6,0 % u jednotlivého balení |

| produkty rybolovu, zpracované | | - 1,0% u 20 ks balení |

| produkty rybolovu, Surimi, vyjma +------------------+---------------------------------------+

| sardelové pasty a konzerv | do 2000 g | - 4 % u jednotlivého balení |

| | | - 1,0% u 20 ks balení |

| +------------------+---------------------------------------+

| | nad 2000 g | - 2 % u jednotlivého balení |

| | | - 0,5% u 20 ks balení |

+------------------------------------+------------------+---------------------------------------+

| sardelová pasta | v tubě | - 10 % u jednotlivého balení |

| | | - 2,0% u 20 ks balení |

| +------------------+---------------------------------------+

| | do 350 g | - 10 % u jednotlivého balení |

| | | - 2,0% u 20 ks balení |

| +------------------+---------------------------------------+

| | nad 350 g | - 5 % u jednotlivého balení |

| | | - 1,0% u 20 ks balení |

+------------------------------------+------------------+---------------------------------------+

| konzervy | do 350 g | - 10 % u jednotlivého balení |

| | | - 2,0% u 20 ks balení |

| +------------------+---------------------------------------+

| | nad 350 g | - 5 % u jednotlivého balení |

| | | - 1,0% u 20 ks balení |

+------------------------------------+------------------+---------------------------------------+

Příloha 10

Seznam obchodních označení a vědeckých názvů produktů rybolovu a akvakultury

Obchodní označení obsahuje rodové jméno ze sloupce č. 1 a druhové jméno ze sloupce č. 1 písm. a) nebo b), pokud je ve sloupci č. 1 uvedeno, dále se uvede odpovídající vědecký název podle sloupce č. 2 obsahující rodové a druhové jméno, pokud je ve sloupci č. 2 uveden. Alternativně je možné jako obchodní označení, některou jeho součást nebo jako vědecký název použít také synonymum podle sloupce č. 3, pokud je ve sloupci č. 3 uvedeno.

+-------------------------------------------------------+-------------------------------------------------------+------------------------+

| 1. Obchodní označení | 2. Vědecký název | 3. Synonyma |

| | | obchodních |

| | | označení / |

| | | vědeckých názvů |

+------------------+------------------+-----------------+------------------+------------------+-----------------+------------------------+

+------------------+------------------+-----------------+------------------+------------------+-----------------+------------------------+

| RYBY |

+------------------+------------------+-----------------+------------------+------------------+-----------------+------------------------+

| | | | | | | |

| | | | | | | |

+------------------+------------------+-----------------+------------------+------------------+-----------------+------------------------+

| KORÝŠI |

+------------------+------------------+-----------------+------------------+------------------+-----------------+------------------------+

| Rak | | | Euastacus spp., | | | |

+------------------+------------------+-----------------+------------------+------------------+-----------------+------------------------+

| MĚKKÝŠI |

+------------------+------------------+-----------------+------------------+------------------+-----------------+------------------------+

+------------------+------------------+-----------------+------------------+------------------+-----------------+------------------------+

Příloha 11

Požadavky na jakost majonéz

Tabulka 1

Smyslové požadavky na jakost majonéz

+---------------------+----------------------------------------------------------------------------------------------------------------+

| Znak | |

+---------------------+----------------------------------------------------------------------------------------------------------------+

| konzistence a barva | v závislosti na obsahu oleje - pastovitá, krémovitá až polotekutá stejnorodá hmota, olej neoddělen, částice |

| | kusovitých přísad rovnoměrně rozptýlené, menší vzduchové dutinky přípustné, výrobky nesmějí obsahovat zbytky |

| | vaječných skořápek, nečistot, cizích předmětů a hrudek vaječné hmoty |

+---------------------+----------------------------------------------------------------------------------------------------------------+

| vůně | typická pro majonézy, mírně nakyslá, případně po použitých přísadách a koření |

+---------------------+----------------------------------------------------------------------------------------------------------------+

| chuť | nakyslá, po použitých přísadách, bez cizích pachutí |

+---------------------+----------------------------------------------------------------------------------------------------------------+

Tabulka 2

Fyzikální a chemické požadavky na jakost majonéz

+------------------+---------------------------------------+

| Ukazatel | Hmotnostní % |

+------------------+---------------------------------------+

| obsah tuku | podle tržních druhů 50,0 až 85,0 |

+------------------+---------------------------------------+

| obsah žloutku | nejméně 2,0 |

+------------------+---------------------------------------+

| hodnota pH | nejvýše 4,5 |

+------------------+---------------------------------------+

Příloha 12

Záporné hmotnostní odchylky pro majonézy

+-------------+-----------------+---------------------------------------+

| Výrobek | Hmotnost balení | Přípustná záporná hmotnostní odchylka |

+-------------+-----------------+---------------------------------------+

| majonéza | do 100 | - 6,0 % u jednotlivého balení |

| | | - 2,0% u 20 ks balení |

| +-----------------+---------------------------------------+

| | nad 100 do 250 | - 5,0 % u jednotlivého balení |

| | | -1,0% u 20 ks balení |

| +-----------------+---------------------------------------+

| | nad 250 do 500 | - 4 % u jednotlivého balení |

| | | - 1,0% u 20 ks balení |

| +-----------------+---------------------------------------+

| | nad 500 | - 2 % u jednotlivého balení |

| | | - 0,5% u 20 ks balení |

+-------------+-----------------+---------------------------------------+

____________________

1) Nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1308/2013 ze dne 17. prosince 2013, kterým se stanoví společná organizace trhů se zemědělskými produkty a zrušují nařízení Rady (EHS) č. 922/72, (EHS) č. 234/79, (ES) č. 1037/2001 a (ES) č. 1234/2007, v platném znění.

Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 853/2004 ze dne 29. dubna 2004, kterým se stanoví zvláštní hygienická pravidla pro potraviny živočišného původu, v platném znění.

2) Nařízení Komise (ES) č. 543/2008 ze dne 16. června 2008, kterým se stanoví prováděcí pravidla k nařízení Rady (ES) č. 1234/2007, pokud jde o obchodní normy pro drůbeží maso, v platném znění.

Nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1169/2011 ze dne 25. října 2011 o poskytování informací o potravinách spotřebitelům, o změně nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1924/2006 a (ES) č. 1925/2006 a o zrušení směrnice Komise 87/250/EHS, směrnice Rady 90/496/EHS, směrnice Komise 1999/10/ES, směrnice Evropského parlamentu a Rady 2000/13/ES, směrnic Komise 2002/67/ES a 2008/5/ES a nařízení Komise (ES) č. 608/2004, v platném znění.

Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1760/2000 ze dne 17. července 2000 o systému identifikace a evidence skotu, o označování hovězího masa a výrobků z hovězího masa a o zrušení nařízení Rady (ES) č. 820/97, v platném znění.

Nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1308/2013, v platném znění.

Nařízení Komise (ES) č. 1825/2000 ze dne 25. srpna 2000, kterým se stanoví prováděcí pravidla k nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1760/2000, pokud jde o označování hovězího masa a výrobků z hovězího masa, v platném znění.

Nařízení Komise (ES) č. 566/2008 ze dne 18. června 2008, kterým se stanoví prováděcí pravidla k nařízení Rady (ES) č. 1234/2007, pokud jde o uvádění masa dvanáctiměsíčního nebo mladšího skotu na trh, v platném znění.

4) Čl. 2 odst. 1 písm. m) nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 852/2004 ze dne 29. dubna 2004 o hygieně potravin, v platném znění.

Příloha I bod 7.1 nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 853/2004, v platném znění.

5) Příloha I bod 1.15 nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 853/2004, v platném znění.

6) Nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1308/2013, v platném znění.

7) Nařízení Rady (EHS) č. 2136/89 ze dne 21. června 1989 o stanovení společných obchodních norem pro konzervované sardinky, v platném znění.

Nařízení Rady (EHS) č. 1536/92 ze dne 9. července 1992, kterým se stanoví společné obchodní normy pro konzervované pravé a nepravé tuňáky, v platném znění.

Nařízení Rady (ES) č. 2406/96 o stanovení společných obchodních norem pro některé produkty rybolovu, v platném znění.

Nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1379/2013 ze dne 11. prosince 2013 o společné organizaci trhů s produkty rybolovu a akvakultury a o změně nařízení Rady (ES) č. 1184/2006 a (ES) č. 1224/2009 a o zrušení nařízení Rady (ES) č. 104/2000, v platném znění.

8) Nařízení Komise (ES) č. 589/2008 ze dne 23. června 2008, kterým se stanoví prováděcí pravidla k nařízení Rady (ES) č. 1234/2007, pokud jde o obchodní normy pro vejce, v platném znění.

9) Zákon č. 242/2000 Sb., o ekologickém zemědělství a o změně zákona č. 368/1992 Sb., o správních poplatcích, ve znění pozdějších předpisů.