Sylabus předmětu "Chemie potravních řetězců" pro studenty magisterského studia FVHE VFU Brno

Rozsah výuky: 1 hodina přednášky; 3 hodiny praktická cvičení
14 týdnů výuky

Sylabus přednášek

1.-2. Definice základních pojmů; systém hodnocení úrovně kontaminace potravních řetězců. Analytické metody screeningové a metody rozhodčí; metrologické aspekty preanalytických a analytických postupů.

3.-4. Typy prioritních polutantů podle WHO a EU.

Chemie kontaminujících minerálních látek v potravních řetězcích.
5.-6. Chemie polycyklických aromatických uhlovodíků (PAU) v potravních řetězcích.

7.-8. Chemie perzistentních organochlorových sloučenin v potravních řetězcích (PCB). Chemie polychlorovaných dibenzodioxinů (PCDD) a dibenzofuranů (PCDF). Chemie ostatních halogenovaných kontaminantů; benzenů, anilinů, toluenů a fenolů.

9.-10. Chemie pesticidů, jejich struktura a chemické vlastnosti; organofosforové pesticidy, karbamidanové pesticidy, chlorované uhlovodíky pesticidního typu.

11.-12. Chemie pesticidů, jejich struktura a chemické vlastnosti (pyretroidy, fungicidy, herbicidy, fumiganty). Chemie veterinárních léčiv, jejich obsah v potravinách a surovinách rostlinného a živočišného původu.

13.-14. Chemie ethylkarbamátu, ftalátů a monocyklických aromatických uhlovodíků a akrylamidu v potravinách. Chemie kontaminantů z obalových materiálů používaných na balení finálních výrobků. Chemie antioxidačních látek v potravinách.

Sylabus praktických cvičení

Rozsah výuky: 3 hodiny

Úvodní cvičení; bezpečnost práce v chemické laboratoři.
Měření pH v roztocích standardů a ve výluzích z potravin; stanovení dusičnanů v zelenině pomocí rozhodčích metod a screeningových testů.
Zpracování jednotlivých matric rostlinného původu pro analýzu cizorodých látek.
Zpracování jednotlivých matric živočišného původu pro analýzu cizorodých látek.
Čistící postupy – kolonová chromatografie.
Izolace pesticidů a organohalogenovaných sloučenin ze živočišných matric.
TLC kontaktních pesticidů, organochlorových pesticidů.
Jednorozměrná a dvourozměrná TLC antioxidantů.
Dělení neutrálních lipidů obsažených v sádle.
Izolace a stanovení PCB v krevní plasmě a vodě pomocí TLC.
Využití metody SPME při analýze polymerních látek kontaminujících potravní řetězce.
Mobilní analytika, hodnocení pitné vody.
Demonstrační cvičení zaměřené na stanovení organohalogenovaných sloučenin pomocí plynové chromatografie s detektorem elektronového záchytu. (Studenti provedou vyhodnocení získaných chromatogramů pod dohledem vyučujícího.)
Zápočtová písemka; udělení zápočtu po kontrole požadovaných kritérií.

Praktická cvičení budou zajišťovat:
Prof. RNDr. Milada Vávrová, CSc.
Ing. Michaela Stoupalová, Ph.D.

Technické zajištění cvičení:
Mgr. Zuzana Králová

Zvýrazněná výuka je spolufinancována Evropským sociálním fondem a státním rozpočtem České republiky

Investice do rozvoje vzdělávání