Chemie potravních řetězců
Sylabus předmětu "Chemie potravních řetězců" pro studenty magisterského studia FVHE VFU Brno
Rozsah výuky: 1 hodina přednášky; 3 hodiny praktická cvičení, 14 týdnů výuky
Sylabus přednášek
Sylabus praktických cvičení z předmětu „Chemie potravních řetězců“ pro studenty magisterského studia FVHE VFU Brno
Rozsah výuky: 3 hodiny
Garant předmětu:
Ing. Michaela Charvátová, Ph.D.
Rozsah výuky: 1 hodina přednášky; 3 hodiny praktická cvičení, 14 týdnů výuky
Sylabus přednášek
- Definice základních pojmů; systém hodnocení úrovně kontaminace potravních řetězců (1 hod./týd. – 1 hod. ŽP). Analytické metody screeningové a metody rozhodčí; metrologické aspekty preanalytických a analytických postupů (1 hod./týd. – 1 hod. ŽP).
- Typy prioritních polutantů podle WHO a EU (1 hod./týd. – 1 hod. ŽP). Chemie kontaminujících minerálních látek v potravních řetězcích (1 hod./týd. – 1 hod. ŽP).
- Chemie polycyklických aromatických uhlovodíků (PAU) v potravních řetězcích (2 hod./týd. – 2 hod. ŽP).
- Chemie perzistentních organochlorových sloučenin v potravních řetězcích (PCB) (1 hod./týd. – 1 hod. ŽP). Chemie polychlorovaných dibenzodioxinů (PCDD) a dibenzofuranů (PCDF). Chemie ostatních halogenovaných kontaminantů; benzenů, anilinů, toluenů a fenolů (1 hod./týd. – 1 hod. ŽP).
- Chemie pesticidů, jejich struktura a chemické vlastnosti (1 hod./týd. – 1 hod. ŽP); organofosforové pesticidy, karbamidanové pesticidy, chlorované uhlovodíky pesticidního typu (1 hod./týd. – 1 hod. ŽP).
- Chemie pesticidů, jejich struktura a chemické vlastnosti (pyretroidy, fungicidy, herbicidy, fumiganty) (1 hod./týd. – 1 hod. ŽP). Chemie veterinárních léčiv, jejich obsah v potravinách a surovinách rostlinného a živočišného původu (1 hod./týd. – 1 hod. ŽP).
- Chemie ethylkarbamátu, ftalátů a monocyklických aromatických uhlovodíků a akrylamidu v potravinách (1 hod./týd. – 1 hod. ŽP). Chemie kontaminantů z obalových materiálů používaných na balení finálních výrobků. Chemie antioxidačních látek v potravinách (1 hod./týd. – 1 hod. ŽP).
Sylabus praktických cvičení z předmětu „Chemie potravních řetězců“ pro studenty magisterského studia FVHE VFU Brno
Rozsah výuky: 3 hodiny
- Úvodní cvičení; bezpečnost práce v chemické laboratoři.
- Měření pH v roztocích standardů a ve výluzích z potravin; stanovení dusičnanů v zelenině pomocí rozhodčích metod a screeningových testů (3 hod./týd. – 3 hod. ŽP).
- Zpracování jednotlivých matric rostlinného původu pro analýzu cizorodých látek (3 hod./týd. – 3 hod. ŽP).
- Zpracování jednotlivých matric živočišného původu pro analýzu cizorodých látek (3 hod./týd. – 3 hod. ŽP).
- Čistící postupy – kolonová chromatografie (3 hod./týd. – 3 hod. ŽP).
- Izolace pesticidů a organohalogenovaných sloučenin ze živočišných matric (3 hod./týd. – 3 hod. ŽP).
- TLC kontaktních pesticidů, organochlorových pesticidů (3 hod./týd. – 3 hod. ŽP).
- Jednorozměrná a dvourozměrná TLC antioxidantů (3 hod./týd. – 3 hod. ŽP).
- Dělení neutrálních lipidů obsažených v sádle (3 hod./týd. – 3 hod. ŽP).
- Izolace a stanovení PCB v krevní plasmě a vodě pomocí TLC (3 hod./týd. – 3 hod. ŽP).
- Využití metody SPME při analýze polymerních látek kontaminujících potravní řetězce (3 hod./týd. – 3 hod. ŽP).
- Mobilní analytika, hodnocení pitné vody (3 hod./týd. – 3 hod. ŽP).
- Demonstrační cvičení zaměřené na stanovení organohalogenovaných sloučenin pomocí plynové chromatografie s detektorem elektronového záchytu. (Studenti provedou vyhodnocení získaných chromatogramů pod dohledem vyučujícího.) (3 hod./týd. – 3 hod. ŽP).
- Zápočtová písemka; udělení zápočtu po kontrole požadovaných kritérií (3 hod./týd. – 3 hod. ŽP).
Garant předmětu:
Ing. Michaela Charvátová, Ph.D.
Tato cvičení jsou spolufinancována Evropským sociálním fondem a státním rozpočtem České republiky.
